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每天一口橄榄油不可取

2016-3-8 编辑:HERS女性网小编 来源:HERS女性网 阅读次数:
  导读: 随着人们保健意识的提高,在吃的方面许多人都追求高品质,要营养、要健康。而对于每天都要接触到的食用油,人们更是重视。于是,橄榄油渐渐走上我们的餐桌。橄榄油以其独特理化指标与保健功能,逐步成为理想的食用油。 国家营养联盟高级讲师徐静说:“在我国,橄...

随着人们保健意识的提高,在吃的方面许多人都追求高品质,要营养、要健康。而对于每天都要接触到的食用油,人们更是重视。于是,橄榄油渐渐走上我们的餐桌。橄榄油以其独特理化指标与保健功能,逐步成为理想的食用油。

国家营养联盟高级讲师徐静说:“在我国,橄榄油目前还不被更多的家庭使用,一方面初榨橄榄油价格比较贵,另一方面我们更喜欢和习惯花生油的香气;橄榄油虽好,但现在关于橄榄油的传说有些过了,橄榄油也没有那么神奇,其实油的种类很丰富,完全可以经常换着吃,橄榄油也只是其中之一。”

“可以吃的化妆品”

橄榄油是人类史上最古老的食用油之一。如果拿普通色拉油和橄榄油比较,色拉油呈透明黄色,闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。橄榄油可分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和普通橄榄油。其中特级初榨橄榄油为第一道物理冷榨,营养素保存最好、质量最好为首选。

对于橄榄油对健康的好处,徐静说:首先,橄榄油是采用地中海一种古老的优质木本油料树种——油橄榄的成熟鲜油果,直接冷压榨取而得果汁,是营养素保存最完整的油脂;其次,无论采用凉拌或烹炒,橄榄油略带橄榄味的芬芳气味,都会令人耳目一新,可激发食欲,促进消化;第三,橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,又不易氧化沉积于人体血管壁、心脏冠状动脉等部位;第四,橄榄油有助于增强人体,特别是少年、儿童和乳母等对矿物质,如钙、磷、锌等的吸收,从而达到促进骨骼和神经系统的发育的作用。最后,橄榄油中所含丰富的维生素E、K、A、D等及多酚类抗氧化物质,对于肌肤十分有利,能防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,西方人赞誉橄榄油为“可以吃的化妆品”。

可以用来炒菜

刘大妈听说橄榄油对身体好,于是她也买回家一瓶。路上遇到邻居李女士,李女士告诉刘大妈橄榄油不可以加热用,只能用于拌菜。刘大妈一听就急了,平时家里也不怎么拌菜,这么贵的油买回来,可咋整啊?难道真的不能炒菜用么?
徐静说:有人说橄榄油不适合高温,会破坏其结构,导致营养成分降低。但其实橄榄油并不限于拌菜,完全可以用来炒菜。但要强调的是,油温控制很重要,低温烹调好,油温最高不能超过190℃,不单单是橄榄油,任何油都不适合高温烹调。

要背光储存

如何鉴别橄榄油的好坏呢?徐静说:首先,橄榄油是直接冷榨出来的,其色泽为天然绿色,略带橄榄清香气味。其次,要看瓶签上标明的酸度是在什么范围,国标规定特级初榨橄榄油酸度≤0.8%。最后,再看标签注明的脂肪酸含量,特级初榨橄榄油不饱和脂肪酸含量在75%左右。

徐静表示,橄榄油可选择小瓶包装,存放应避免强光照射、避免高温,宜于背光、通风处存储,储油的容器必须干净、干燥,封口要好。

【焦点关注】

橄榄油可以直接喝吗?

橄榄油有营养,于是很多人有每天喝一口橄榄油的习惯,这种做法可取么?徐静对此表示,橄榄油虽然有很多保健功能,但也不能喝油,食用油每日食用量不宜超过30克,最好限制在25克以下,包括橄榄油。

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